Deskripsi
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS - adalah sebuah metode operasi terstruktur yang dikenal secara internasional yang bisa membantu organisasi dalam industri makanan dan minuman untuk mengidentifikasi risiko keamanan pangan, mencegah bahaya dalam keamanan pangan, dan menyampaikan kesesuaian hukum. HACCP adalah keharusan di beberapa negara, termasuk Amerika Setikat dan Uni Eropa. Prinsip-prinsip dan petunjuk HACCP untuk penerapannya sudah diadopsi oleh Komisi Codex Alimentarius. Sistem HACCP berbasis pada pengetahuan dan mengidentifikasi bahaya spesifik dan pengendaliannya khusus untuk menjamin keamanan pangan. Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan keharusan yang tidak dapat ditawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya. Materi Training- Pendahuluan, Pengertian, Batasan
- Food Poissoning
- Perjalanan Makanan
- Prinsip-prinsip HACCP:
- Analisis Bahaya
- Penentuan titik kendali kritis
- Penetapan batas-batas kritis
- Penentuan prosedur pemantauan
- Penetapan tindakan koreksi
- Penetapan prosedur verifikasi dan prosedur dokumentasi
- Pemahaman persyaratan Sistem Keamanan Pangan
- Good Manufacturing Practise (GMP)
- Sanitation Standard Operation Prosedure (SSOP)
- Penyusunan dokumen persyaratan Sistem Keamanan Pangan
- Penerapan HACCP:
- Pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area
- Pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang
- Pada proses pengolahan makanan di dapur
- Pada penyajian makanan di kantin/restoran
- Perencanaan upaya pengendalian bahaya
- Organisasi/Komite Penerapan Sistem Keamanan Pangan
- Kiat-kiat dalam menerapkan Sistem Keamanan Pangan
- Studi banding penerapan HACCP
